クランメゾン東京（台譯：東京大飯店、型男主廚三星夢）特別篇，開始場景在京都，看完後很想聊聊京都的一家餐廳。台灣將在1月8日於KKTV和friday影音上架。
至2024年京都是米其林餐廳數僅次於東京、巴黎，全球排名第三，共100家。東京180家、巴黎122家。順帶一提，大阪85家，排名第四。
（アルプスサーモン 薔薇のタルティーヌ）
隱藏在京都的完全預約制餐廳：Synager
要聊的不是京都米其林餐廳，是2021年開幕完全預約制，還未摘星的『Synager』。
與東京大飯店中的廚師們一樣，對每道料理中的每種食材和調味都極為講究。使用日本當季食材，花心力用技巧將食材美味發揮到最大。
（京丹後から届く、たんくろ和牛 炭焼き野菜）
吸引我和Tokyo Hotel Maniac（簡稱：店通）去，是因以大和橘（やまとたちばな）為主題的午間套餐。
店通的興趣是到處住飯店！然後我就是不用腦跟著她去住，一起嘗試飯店附近的美食😆
隱藏在幽靜古民宅中，從京式木造建族走進去後，完全又是另一個世界，還沒開始吃之前就期待「每天限量四組」的午間套餐。
「大和橘」是日本最古老品種的柑橘，橘子原生種，直徑約3至4厘米的小型橘子。目前被日本環境省指定為準絕種危機品種，是稀有的食材。因獨特的風味，受到很多廚師們的青睞。
大和橘的新芽、葉子、花朵和果實，依季節變化，全年都可用。像是可以用未熟大和橘的葉子來燻製鴨肉，讓香氣融入其中，鮮嫩好入口也可入菜。或是將成熟果肉與白豆沙包入和菓子中，巧妙利用橘子的苦味和清新感來平衡甜味。
主廚北岸先生說會用大和橘，除了大和橘的獨特香氣與柔和苦味，也為奈良大和橘復活再生計畫盡一份心力。
日本的橘子經過品改後變甜，對廚師而言，甜味是某種程度的考驗。但大和橘保有原生種的苦味和香氣，主廚發揮經驗與技術，思考如何入菜是種樂趣。
五感享受的午間套餐
一個午餐下來，不但品味到大和橘的魅力，也深入了解各食材的知識，非常享受主廚為每道料理設計的色彩和溫度，刺激了感官，又有嶄新的五感享受體驗。
午餐套餐包括前菜、魚料理、肉料理和甜點。主廚北岸先生擁有草本調和師資格（ハーブコーディネーター），現場會進行從草本和花草中萃取香氣的蒸餾實演。
上前菜前會有杯主廚萃取的大和橘香水（芳香水のしずく）。大和橘清澈而挺拔的香氣，這清新味乾淨到似乎有種反璞的感覺。
前菜與招牌料理
前菜有放在珊瑚上的炸椎茸、熟成生火腿塔與『Synager』開幕以來的招牌「玫瑰法式三明治（薔薇のタルティーヌ）」。每道前菜都有使用以大和橘香水為基底做成的醬汁，將大和橘的香氣與各食材和諧的結合。
「玫瑰法式三明治」以自家製的黑麥麵包為基底，搭配酸奶油、生鮭魚、香草和玫瑰花瓣，淋上大和橘香水醬汁。
這道讓我記憶非常深刻。一直以來因鮭魚油脂中的特有腥味，不太能接受生鮭魚。但『Synager』用的長野產阿爾卑斯鮭魚，飽滿油脂中沒有我怕的那個味道，口感扎實不過軟，鮮豔橘色澤。與麵包、香草和花瓣整體擺盤美的閃閃發光，風味完美的結合。
魚料理與肉料理
魚料理是「甘鯛」，特別將魚鱗另外處理調味做成酥脆的炸物放在魚肉上，增加口感的豐富度，當然也有搭配大和橘香水醬汁。
EMPRESS 1908 and Tonic平衡好又美💜
肉料理是炭烤京都產黑毛和牛和蔬菜。精準的火候控制，肉的焦香與鮮嫩多汁，好吃到又很想衝進廚房抱主廚😆 搭配大和橘的胡椒蔬菜醬更添風味。
炭烤蔬菜烤得保有食材原有的鮮甜味，與主菜不相上下的美味。還有來自和歌山乳酪專賣店《Copain de fromage》的原創醬油醪糟乳酪（モロマッジョ）可做口味搭配變化。
甜點與餐後茶
飯後甜點是清爽多汁的哈密瓜和加入接骨木花的大和橘冰淇淋。淡雅的香氣，細緻的甜味，完全無負擔的甜點，覺得再來個10個都沒問題（笑）。對了！可麗露真的爆好吃！沒有文字形容🤣
作為搭配甜點的餐後茶，是來自草本茶專門店《京都西陣Tamacha》的五種草本茶選一種。
北岸先生說：「在日本橘子自古以來就被視為具有驅邪和招福的吉祥物，深受重視。如果能盡點心力讓大家了解到逐漸失傳的大和橘，它的獨特清香的價值，我會非常高興。」
依照季節更換菜單。在『Synager』充滿了與新食材相遇的驚喜，只有這裡才有的味道。喜歡柑橘的人，絕對要嘗試看看這套餐！
你有沒有跟我ㄧ樣的經驗？很喜歡的店相信它有天一定會得星，或覺得那個人很有潛力有天一定會發光或得獎⋯當那家店得到米其林時，那個人獲獎時，那個興奮感與感動是一生難忘的☺️
期待『Synager』得星的那天
官網與預約連結放在留言🔗
📍restaurant Synager
📷 2023/08/29
#大和橘 #京都美食 #京都旅行 #京都
預約連結 ▶︎ https://www.tablecheck.com/ja/synager/reserve/message
Synager官網 ▶︎ https://www.synager-kyoto.jp/
