2025~2026最新咖啡品種百科：從藝伎到波旁，48種精品咖啡風味全解析

｜48種咖啡品種｜2025年最新

介紹了日本草莓和米品種，終於整理好咖啡品種（笑）

大家收集到幾種了呢！？

最近看了世界咖啡烘焙冠軍賴昱權老師的線上課程，和閱讀了由長年擔任世界賽選手的教練烘焙大師三神亮先生的《Coffee大図鑑》後，終於在黃金週休假整理了咖啡品種。

所有的飲食都是個人喜好，學習越多不是用來捍衛自己的喜好，是回到本質從不同角度更客觀來看。

無論是烘豆師還是咖啡師，都必須對於咖啡品種有深度了解，才能做出美味的咖啡。這也是杯測的重要（這個另外再來聊）

而消費者如果也了解品種特性，更能理解原食材與技術這些看不見的無形價值。

面對全球咖啡大漲價，還是老話：在使用優良「品種」，維持好「品質」下，如果你有很喜歡的咖啡廳，請認同他們的漲價！

這不會讓他們賺大錢，但會讓他們繼續為我們帶來好品質的精品咖啡。

▌什麼是精品咖啡（Specialty Coffee）

精品咖啡是可讓消費者（喝咖啡的人）對於手中那杯咖啡，感到是好喝並得到滿足。

優良風味的咖啡，具有顯著印象的風味特性，像是明亮的酸質、甜度高或口感滑順等。

咖啡業者強調的「From seed to cup」就是為了要提供給消費者優質風味的咖啡，從咖啡豆到手中那杯咖啡，徹底貫策其中的「品質管理」。

▌咖啡豆商業化主要品種

主要分為4種：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、賴比瑞亞（Liberica）、依克賽爾賽（Excelsa）。市面上常見的是阿拉比卡與羅布斯塔。

各產區的咖啡呈現出不同的特性，反映了當地的風土條件（Terroir）。這些品種常被分為多個系統。

還可以細說分佈地等，但如果要細說會超過1萬字🤣

所以這只從最簡單角度來說，這些品種會為我們喝的咖啡帶來什麼。當然，透過不同烘焙和沖煮手法，會有不同的表現。

通常特性會被稱為品種（Variety），與其相關的被稱為種植品種（Cultivar），這樣的分類能更清楚介紹。

▌世界的種植品種（World Cultivar）

• ◉ 鐵比卡（Typica）：源於葉門重要品種之一，有好的甜度與質地，酸質柔和，烘焙不妥善容易有青草味。
• ◉ 波旁（Bourbon）：有明確的酸質和甜度，烘焙不妥容易有植物或生堅果味出現。
• ◉ 卡度拉（Caturra）：特點是植株矮小，便於管理，能夠在各種氣候條件下生長。風味與波旁類似，更為清晰。
• ◉ 黃波旁（Yellow Bourbon）：果實呈黃色，與傳統波旁相比，酸質較不刺激，更甜，質地乾淨。
• ◉ 蒙多諾渥/新世界（Mundo Novo）：能夠在不同的氣候條件下生長，所以普及。以杯測來說沒什麼特別突出的平均先生。
• ◉ 卡度愛（Catuai）：有明確的不錯酸質，烘焙不妥容易出現植物或生堅果味出現。
• ◉ 薇拉羅伯斯（Villalobos）：良好表現，與媽媽鐵比卡相比，烘焙較不容易有青草味。
• ◉ 維拉沙奇（Villa Sarchi）：青草與生堅果味較少，明亮酸質，品質優良。
• ◉ 帕卡斯（Pacas）：高甜度，好質地，杯測來說具有良好風味與品質。
• ◉ 馬拉戈吉佩 （Maragogype）：容易有青草或獨特香料感出現，但種植在適當的氣候與土地，會有熱帶水果風味。
• ◉ 帕卡瑪拉 （Pacamara）：優良質地，口感柔和，如青蘋果的酸質，熱帶水果的甜感。
• ◉ 馬拉卡杜拉 （Maracaturra）：明亮酸質，良好細緻的風味。
• ◉ 肯特 （Kent）：酸度和甜度平衡好，口感表現也不錯。
• ◉ SL28：明亮柑橘類的酸質，咖啡質地好，杯測表現優良。
• ◉ SL34：與SL28一樣有明亮柑橘類的酸質，高甜度和醇厚質地。
• ◉ 阿魯沙（Arusha）：優質甜感滑順口感，唯一缺點容易有些青草味出現，影響乾淨度。
• ◉ 勞倫娜（Laurina）：咖啡因含量較少，可簡單烘出堅果感。厭氧發酵處理後，也會有莓果類的風味表現。
• ◉ 摩卡（Mocca）：咖啡因含量較少，甜感好，可簡單烘出堅果感。

▌衣索比亞原生種（Ethiopian Accessions）

• ◉ USDA762：溫和酸質，甜甜的堅果風味為特性。
• ◉ 爪哇（Java）：優良的柑橘類酸質，但有容易有青草或未熟堅果味。
• ◉ 藝伎（Geisha/Gesha）：花香，鮮明的柑橘類風味。杯測表現通常很好。
• ◉ 果利藝伎2011（Gori Gesha 2011）：衣索比亞稀少自營農園藝伎村（Gesha Village Coffee Estate）的自家品種。良好風味表現受到高評價。
• ◉ 藝伎（1931 Gesha 1931）：一樣來自藝伎村，藝伎風味表現也是高品質的代表。
• ◉ 蘇丹汝魅（Rume Sudan）：花香，檸檬的酸質，甜度高，口感綿密。
• ◉ 74110、74112、74148、74158、74165：風味和品質上都有很好的表現，常出現在古吉（Guji）和蓋德奧（Gedeo）地區 。
• ◉ Wush Wush（烏咻烏咻）：烏咻烏咻是我自己翻的（笑）。甜感高，質地好，口感滑順。但沒有衣索比亞既定的花香。
• ◉ Chicho Gallo：稀有高質地品種，看到就喝吧！

▌抗病力適應力強/ 改良品種（Hybrids）

抗病能力和適應性強，適合各種環境生長的品種。

• ◉ S795 / Selection 3
• ◉ 提阿姆帝汶（Timor Timur）
• ◉ Ateng：主要在印尼蘇門達臘島。
• ◉ Sigarar Utang
• ◉ 哥倫比亞種F4（Variedad Colombia/Colombia F4）
• ◉ 卡斯提優F5（Castillo F5）
• ◉ 倫皮拉（Lempira）：宏都拉斯杯測評鑒是好的。
• ◉ 帕萊伊內瑪（Parainema）：酸質優，口感滑順。
• ◉ 瑪莎耶薩（Marsellesa）
• ◉ Centroamericano H1 F1
• ◉ Milenio H10 F1：中美洲豆。
• ◉ 卡提歐佩（Casiopea/Catiope F1）：比南美豆少些青草味，酸質和風味如衣索比亞。
• ◉ Ruiru11 F1：肯亞豆常見
• ◉ Batian F1：肯亞豆常見。

▌系統不明和其他

• ◉ 粉紅波旁（Pink Bourbon）：因花香明顯，甜度高，在杯測評價和市場上受到廣泛的喜愛。
• ◉ 奇洛索（Chiroso）：果香感十足的高甜感是主要特徵。
• ◉ Ombligon（西班牙文：肚臍）：些許花香，如哥倫比亞豆般的質地和甜感，口感醇厚。
• ◉ 美荷拉朵（Typica Mejorado）：厄瓜多發源，些許如藝伎的花香，甜感高，質地好，口感圓潤。
• ◉ Sidra：紅蘋果酸質，甜感高質地好，喝到會印象深刻。
• ◉ 聖洛克肯尼亞（ San Roque Kenia）：杯測表現接近SL系列，明亮酸質。
• ◉ 尤金（Eugenioides）：超稀少。因酸質少，甜感與質地好，常被用於咖啡大師賽事的濃縮咖啡。

｜學習推薦&補充在留言｜

一直覺得身為台灣人很幸福！無論實體講座還線上課程都非常實惠。日本隨便一個冠軍講座都是萬元台幣起跳😆

很推喜歡咖啡的朋友們老師風趣幽默的線上課。

聽完老師的解說，真的會一直說：喔～原來如此！

用小學生也聽得懂的說法，很清楚教我們從認識豆子到掌握研磨與控制沖煮變因。

會覺得咖啡世界更有趣，更能重現想表達的美味！

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中文譯名多來自農業部，農業部沒有的就是市面上常用的。

最後要感謝Villa Clara Cafe讓我實際認識及收集到其中🤭

老師上 「不良矯正所」的專訪↓
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老師上美食家的自學之路 Self-taught Gourmet的專訪↓
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