挑選咖啡杯的科學：材質與形狀如何影響風味？STTOKE 陶瓷保溫杯推薦

2026-01-04015

看了《東京大飯店/Grand Maison Tokyo》特別篇了嗎？
劇中每道美味料理，除了廚師們的技術和創意會影響感官外，器皿也是會影響。咖啡也會隨著杯子的材質、形狀、杯緣厚薄，風味感受有差異。

根據《日本感官評價學會》的研究論文，以咖啡杯「材質」、「顏色」、「形狀」帶來不同感受的結果如下：

【陶土】適合圓滑口感的咖啡
通常陶土杯因製作過程的關係，杯緣比起其他材質會較厚，也有凹凸的變化，整體喝起來口感較為圓滑。

【瓷土】適合風味平衡的咖啡
瓷土與陶土最大差別是含較多長石及矽石等礦物質。通常製作的杯緣比陶器薄，通常也以白色唯美圖騰為主，適合風味平衡的中烘焙咖啡。

【玻璃】適合風味複雜的咖啡
因玻璃材質可以製作成杯緣較薄，耐熱玻璃還可以裝熱咖啡，根據杯身設計細長窄口型可感受到較多風味（當然最主要影響風味感受還是萃取率）。

【珐瑯】保溫保冷效果高
玻璃材質外鍍金屬，保溫保冷效果高，具有比起金屬更具有材質的獨特美，受到很多從事戶外活動的咖啡愛好者熱愛。

【木&紙】與口唇接觸感受好
因為較薄，與口唇接觸感受好，但紙杯多少會影響咖啡的風味，如果對紙杯味道較敏感的人可能較不適合。

【塑膠】不容易摔壞
耐洗耐摔可長久使用，不過不適合熱咖啡。

被漏出來的咖啡潑到，護照髒到要無法自動通關要換😂

【黃色】享受酸味
黃色的想像就是接近酸味，像是檸檬、柚子、柑桔等，視覺感受很難有濃郁效果，所以酸味會好似特別明顯。

【透明/藍色】享受甜味
因咖啡的顏色是淡至深的咖啡色，使用透明或藍色的杯子不會突顯咖啡的顏色，相較起來似乎甜味會較明顯。

【白色/咖啡色】享受苦味
因為白色或咖啡色的杯子會突顯咖啡本身的顏色，也就強調咖啡的苦味，再加上實驗中比起透明或藍色的杯子喝咖啡，甜味感受少很多。

分成「杯緣厚薄」和「杯口寬窄」

【杯緣薄】酸味系
因杯緣較薄，咖啡馬上入口，與口唇的接觸範圍較小，比起苦味的感受酸味較為明顯．推薦給喜歡酸質高的朋友們。適合的咖啡：淺焙衣索比亞。

【杯緣厚】苦味系
因杯緣較厚，咖啡與口唇接觸範圍較大，可明顯感受到苦味，適合喜歡咖啡苦味較重的朋友們。適合的咖啡：深焙咖啡體飽滿的肯亞或濃縮。

【杯口寬】酸味系
因杯緣寬，舌頭與咖啡有較大接觸範圍，較能感受到酸味。適合的咖啡：酸質明亮多變的非洲豆。

【杯口窄/直型】苦味系
因杯口與杯底寬窄度相近，較能明顯感受苦味。
適合的咖啡：酸質較低，整體較為均勻的中美洲豆。

↓ 把上面2項條件加乘，有下面4種結果↓

沖繩陶藝家今村能章先生的 #濃縮咖啡杯
杯緣厚的杯子，咖啡與口唇接觸範圍較大
可明顯感受到苦味，適合濃縮咖啡。

什麼杯子適合什麼樣的咖啡？
真正的答案其實在我們自己的心中。

拿著自己喜愛的杯子，喝著自己喜歡的咖啡，無論生活還是旅行，覺得很開心，那杯就是世上最美味的咖啡。

—————— 好物推薦時間 ——————

因常旅行、外帶咖啡，還有常弄不見，一直在買保溫杯😆用過超多品牌的保溫杯，真心覺得來自澳洲的 #STTOKE陶瓷保溫杯是目前最喜歡的，完全我的菜！

認真說明為什麼！？

① 咖啡風味：比起金屬保溫杯，更能完美保留咖啡原始風味。
② 保溫效果：雙層不鏽鋼保溫，內膽用德國Greblon陶瓷，保溫6小時，保冷8小時。
③ 外觀和顏色：人體工學曲線杯身，形狀美，而且好握好拿。一直以來都偏好白色，但「穆勒灰」讓我變心，擁有白色以外的保溫杯（我照片拍不好，本杯真的超美）。
④ 好清洗不留味：之前有很多保溫杯，分成水、黑咖啡、牛奶咖啡、飲料。因為覺得金屬材質裝過奶或調飲的怎麼樣都有留味。但STTOKE的寬口好清洗，陶瓷內膽不易留味，現在縮減為2個（還是堅持有牛奶的要分開😂）。
⑤ 摔不壞、防漏：卡扣設計，完全密封不漏。這樣我不會又因放包包裡側漏咖啡把東西或護照弄髒了（照片3）。

還有個重點、「可背」！！！
經過精心設計的背帶，時尚又美🤍
適合在意穿搭和常忘記保溫杯放哪或弄不見的人（就是我）。但會不會我還是忘記背在身上，還是把杯子弄不見啊🤣