福岡必吃甜點：達克瓦茲創始店「法式甜點16區」，大師三嶋隆夫的極致工藝

說到福岡的甜點，和菓子代表店是『鈴懸』，西洋菓子代表店就是『法式甜點16區（フランス菓子16区）』。

以前吃16區的達克瓦茲沒有特別感覺，只覺得好吃。但吃了多家後，發覺16區的達克瓦茲口感與香氣真的獨一無二。

連甜點師們都讚不絕口的達克瓦茲！

外層如一層殼般，薄薄的酥脆口感，內層是柔軟有彈性如蛋糕順口，充滿杏仁與榛果的香氣。夾著奶油，風味達到絕妙的平衡，清爽又獨特的美味。

達克瓦茲（Dacquoise）就是16區的主廚三嶋隆夫先是創造出來的。

達克瓦茲是法國傳統甜點，主要組成是杏仁、榛果和奶油做成的蛋糕。以前達克瓦茲主要用在生菓子或作為蛋糕的底部，現在演變為通常夾奶油或果醬。

三嶋先生一開始在東京的「帝國飯店」擔任甜點主廚，為了磨練技藝去了瑞士和法國。

達克瓦茲是三嶋先生1979年在巴黎甜點店『ARTHUR』擔任主廚時創作出來的甜點。

當時三嶋先生想著：如果能把它做成類似和菓子的「最中」，是否能創造出新食感的法式甜點呢？

反覆的試驗後，終於創造出現在大家吃到的達克瓦茲。當時有許多迷戀這味道的法國甜點主廚專程去福岡品嚐，收服了許多甜點師傅的心，影響力不僅限於日本，在法國也流行起來。

16區在1981年的福岡開設，因所在地的氛圍與巴黎16區相似，所以三嶋太太取了『法式甜點16區』這店名。成為福岡當地無人不知的法式甜點店。

常溫菓子除了達克瓦茲外，瑪德蓮、費南雪和磅蛋糕等都很有水準。

百香果瑪德蓮（奄美パッションマドレーヌ），質地細膩，口感鬆軟濕潤。百香果的酸香與蛋糕體的甜香搭配的正好。 雖然最佳賞味期限只有3天短了些，但也這正是沒有多餘成分的證明。

約8月底～12月中期間限定販售的栗子派（マロンパイ）是每位常客在這段期間必買。

是用派皮包著栗子鮮奶油和卡士達醬，還有一整顆經過5天栗子澀皮慢熬（栗の渋皮煮）的熊本縣產和栗。

派皮用的奶油比起麵粉比例相對多，酥脆的口感和豐富的香風，搭配秋天特有的栗子澀皮煮和栗和滑順的栗子奶油，所有口感完美和諧。

⚠️店內不可拍照。2樓可內用。日本年假休息至1/8。

📍福岡市中央区薬院4-20-10
🚃藥院大通站1號出口走路4分鐘

/延伸閱讀：美味的甜點，更多的是無形的價值！

看了許多專業的甜點師們，發現他們都具有好奇心、探索精神、體力和美感。

他們必須透過食材的搭配、精湛的技術、對口感和美觀的把握，才能創造出既美味又令人驚嘆的甜點。這種創造力，需要好奇心和探索精神，有耐心的去試做與經驗累積。

而長時間的勞力和持續的學習，才能保持技術的精進和對新趨勢的敏感度，這需要體力（搬20公斤麵粉也需要體力XD）。加上美感的加乘，才能完成每個甜點都成為獨特的作品。

這樣的專業和努力是值得受到更多的尊重。

常常聽到大家說：這個甜點不甜，很好吃。其實不是甜點不甜，而是甜點師的技術將甜感平衡的很好，不會只感受到甜味。大部分的甜點需要一定的糖，才能引出其他食材的香氣，或是才能達到的口感。

對於甜度較高的甜點，設計出來是為了搭配飲品，搭配對味的咖啡茶或酒，彼此都會加分，這也是飲食文化的一環。所以，如果擔心有礙健康或怕胖，就別吃甜點了。

有人說買材料在家做沒那麼貴。烤箱、器具、食材和技術，些微的差異，即使外表看起來差不多，吃起來就是會不同。買的不只是美味，還有專業與自己省下的時間😆

與料理和咖啡一樣，原材料與技術決定了大部分。明年奶油又要漲價，相對甜點售價也會提高。

如果你有很喜歡的甜點店，就請認同他們的漲價，因為就算一個甜點漲了30元，並不會讓他們過上更好的生活，但卻可讓他們繼續做出美味的甜點。

#達克瓦茲 #福岡甜點 #福岡旅行

泡芙（シュー・ア・ラ・クレーム）

草莓派（パニエ フレーズ）

蒙布朗（モンブラン）

無花果磅蛋糕和費南雪也很好吃☺️

📍フランス菓子16区
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