名古屋必吃蕎麥麵：鈴音 Omakase 職人手作蕎麥糕與日本酒饗宴

竟然在名古屋吃到現打現作的蕎麥糕和蕎麥麵🤍

喜歡蕎麥麵的人，我想都會愛上名古屋市的『鈴音』。隱藏在安靜巷弄中的料亭，保留了昭和時代的風貌。主打「蕎麥麵」和「日本酒」，蕎麥麵是職人親手現磨現做的。

午餐小菜加蕎麥麵，2000日幣; 晚餐有前菜、烤物和炸物等約8道料理加2種蕎麥麵，7000日幣。都為OMAKASE。

由在京都老料亭修業15年後回到家鄉名古屋，堅持每天使用石臼現磨出人數份的蕎麥粉並親自製作。坐吧台上可以清楚地看到師傅製作蕎麥的身影。

在日本飲食文化中，Omakase（お任せ） 是對師傅充滿信任感的點菜方式。對我來說，Omakase代表著料理人「回歸原點」的心意，那家店食材的品質跟師傅的水準和經驗表現。每一道菜都很美味又用心，讓人想喝酒！（果然主題設定無誤XD）

關於「蕎麥糕（そばがき）」

先說現在連日本連蕎麥麵專門店也不常見蕎麥糕。「蕎麥糕（そばがき）」是將蕎麥粉加入熱水混合揉製而成。基本上是100%蕎麥粉製作，比蕎麥麵更能感受到蕎麥本身的風味。在長野等蕎麥產地是常見的下酒菜，也有代替年糕放入紅豆湯的吃法。

因100%蕎麥粉做成團狀，口感上會較軟，但利用擀麵技術提高筋性，所以還是有點嚼勁的口感，喜歡不喜歡蠻看人的。我是非常喜歡完全感受到蕎麥的香甜。『鈴音』提供兩種口感的蕎麥糕，含蕎麥殼的有點顆粒增加口感層次，不含的吃起來滑順。在以前蕎麥糕是為了讓客人能一邊享用配酒，一邊等待蕎麥麵的完成而誕生了，保留了日本飲食文化的一環，展現出師傅的用心。

蕎麥麵：十割與二八

蕎麥麵的部分，也是兩種，十割和二八。每次的蕎麥產地不同，剛好秋季去的時候是北海道產Kitawase（キタワセ）品種。

• 「十割」：色澤呈微綠的灰色，濃郁的堅果香和蕎麥味，完全可以感受到蕎麥本身的風味，不愧是Kitawase的十割蕎麥。
• 「二八」：是二成麵粉混合八成蕎麥粉，雖然香氣沒有十割來得強，但麵的口感相對滑順感。本身粘性強的Kitawase加入麵粉的搭配，帶來接近於烏龍麵的非蕎麥感，有強烈的韌性感，口感非常好。

沾麵醬與煮麵湯都屬於濃郁型，正好適合最為結尾的蕎麥麵。炸物的麵皮與口感都正確，很好吃！其他前菜和烤物等都是屬於『鈴音』專屬的味道與呈現。

店內的日本酒有適合單飲，也有適合搭餐，若不清楚口味可以詢問店員。印象深刻是滋賀的浪乃音酒造的「Te to Te」。果香型與輕盈感很適合搭配細緻的蕎麥糕。《浪乃音酒造》在美麗的琵琶湖畔的小型酒廠，都是小批量生產，所以不算是日料主流選酒。

漂亮的器皿，乾淨的作業空間，日料本質的季節性食材，根據用餐進度來適時製作。論食材與技術都是家會想再訪的好店。感謝『鈴音』讓我的名古屋旅行留下美好的回憶。

📍鈴音（愛知縣名古屋市西區那古野1-23-8）
🚃 地鐵國際中心（国際センター）站2號出口走路3分鐘
🕒 營業時間：11:30 – 13:30/17:00 – 22:00
⚠️ 最晚進店時間20:00/休日一

#名古屋旅行 #名古屋美食 #名古屋

《鈴音》門口

炸蝦好甜好脆好好吃可以來10條🍤

老闆其實超幽默有趣的（玩得好嗨😆）

📍鈴音

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滋賀縣《浪乃音酒造》的Te to Te：果香型與輕盈感的日本酒
⚠️理性飲酒🚫酒後不開車